中国語メニューの読み方：必須の漢字と単語

中国語のメニューは、一字ずつ全部訳さなくても読めます。 まず分類を見つけ、主な食材、調理法、味、サイズを確認します。蒜蓉炒菠菜 (suànróng chǎo bōcài) も「ニンニク + 炒める + ホウレンソウ」と分ければ簡単です。

料理名は完全な文ではなく、圧縮されたラベルです。文法語が省かれ、地域名が使われ、地名や調理スタイルが先に来ることもあります。

最初に覚えるべきメニュー分類は？

店によって構成は違います。麺店はスープや具、火鍋店は鍋底、肉、野菜、豆腐、たれで分けることがあります。

役立つ食材の漢字は？

よく食べる物と避ける物を優先します。牛肉 牛肉、猪肉 豚肉、鸡 鶏、鱼 魚、虾/蝦 エビ、米饭/米飯 ご飯、面/麵 麺、蛋 卵、豆腐、花生 ピーナッツ、芝麻 ゴマ、香菜 パクチーです。

台湾と中国大陸で異なる語彙では、土豆のような地域差も解説しています。

調理法で料理名はどう変わる？

炒は炒める、炸は揚げる、烤は焼く、蒸は蒸す、煮は煮る、炖/燉は煮込む、红烧/紅燒は醤油系のたれで煮る、凉拌/涼拌は冷たく和えることです。

清蒸鱼は蒸し魚、红烧牛肉は牛肉の紅焼です。红烧/紅燒は必ずしも辛い料理ではありません。

辛さを示す言葉は？

辣 (là) が辛い。微辣は少し辛い、中辣は中辛、特辣は激辛、麻辣はしびれる辛さ、酸辣は酸っぱく辛い、不辣は辛くないです。

唐辛子マークに統一基準はありません。这个可以做不辣的吗？ (Zhège kěyǐ zuò bú là de ma?)「辛くせずに作れますか」と聞けます。

量と価格はどう読む？

大 / 中 / 小は大 / 中 / 小。份は一人前、碗は椀、盘/盤は皿、串は串、位は一人当たりの価格を示すことがあります。

起「～から」、时价/時價「時価」、每位「一人当たり」に注意します。海鮮が一匹ではなく斤単位の場合もあり、中国大陸の1斤は通常500グラムです。単位が曖昧なら確認しましょう。

素、清真、アレルゲン表示の意味は？

素はベジタリアンを示すことが多いものの、基準は一定ではありません。素菜でも動物性だしや共用器具を使う場合があります。全素、纯素/純素はヴィーガンの意味になり得ますが確認が必要です。

清真は中国語圏でハラールを示し、単なる「豚肉なし」ではありません。

メニューが全アレルゲンを載せるとは限りません。健康に関わる場合はアレルギーを明言し、正確に翻訳したカードを持ち、店員に確認してください。中国語で料理を注文するガイドに表現があります。

詩的な料理名や地域名はどうする？

蚂蚁上树 (mǎyǐ shàng shù,「木に登るアリ」)は一般に春雨とひき肉、狮子头 (shīzitóu,「獅子頭」)は大きな肉団子です。

这个里面有什么？ (Zhège lǐmiàn yǒu shénme?)「これは何が入っていますか」と聞きましょう。

知らない料理を最速で読む手順は？

分類、食材、調理法、味、サイズ、単位、価格の順に探します。残りだけ質問すれば十分です。目的は安心しておいしく選ぶことで、文学的な完訳ではありません。