ไม่จำเป็นต้องแปลทุกตัวอักษรเพื่ออ่านเมนูภาษาจีน หาให้ได้ก่อนว่าอยู่หมวดไหน แล้วมองหาวัตถุดิบหลัก วิธีปรุง รสชาติ และขนาด 蒜蓉炒菠菜 (suànróng chǎo bōcài) จะง่ายขึ้นเมื่อแยกเป็น “กระเทียม + ผัด + ปวยเล้ง”
ชื่ออาหารเป็นป้ายคำสั้น ๆ ไม่ใช่ประโยคเต็ม อาจละคำไวยากรณ์ ใช้ชื่อท้องถิ่น หรือขึ้นต้นด้วยสถานที่และรูปแบบอาหาร
ควรรู้จักหมวดไหนก่อน?
| ภาษาจีน | Pinyin | สิ่งที่มักพบ |
|---|---|---|
| 招牌菜 | zhāopái cài | เมนูเด่น |
| 凉菜 | liángcài | อาหารเย็นและของเรียกน้ำย่อย |
| 热菜 | rècài | อาหารร้อน |
| 主食 | zhǔshí | ข้าว เส้น เกี๊ยว ซาลาเปา |
| 汤 | tāng | ซุป |
| 小吃 | xiǎochī | ของกินเล่นและจานเล็ก |
| 甜品 | tiánpǐn | ของหวาน |
| 饮料 | yǐnliào | เครื่องดื่ม |
| 套餐 | tàocān | ชุดอาหาร |
ร้านแต่ละแบบจัดต่างกัน ร้านเส้นอาจแยกตามน้ำซุปหรือหน้า ส่วนหม้อไฟอาจแยกน้ำซุป เนื้อ ผัก เต้าหู้ และน้ำจิ้ม
ตัวอักษรวัตถุดิบใดมีประโยชน์ที่สุด?
เน้นสิ่งที่กินบ่อยและต้องหลีกเลี่ยง ได้แก่ 牛肉 เนื้อวัว; 猪肉 หมู; 鸡 ไก่; 鱼 ปลา; 虾/蝦 กุ้ง; 米饭/米飯 ข้าว; 面/麵 เส้น; 蛋 ไข่; 豆腐 เต้าหู้; 花生 ถั่วลิสง; 芝麻 งา; 香菜 ผักชี
บทความคำศัพท์ไต้หวันและจีนแผ่นดินใหญ่อธิบายความต่างตามภูมิภาค เช่น 土豆
วิธีปรุงเปลี่ยนชื่ออาหารอย่างไร?
炒 คือผัด; 炸 ทอด; 烤 ย่างหรืออบ; 蒸 นึ่ง; 煮 ต้มหรือลวก; 炖/燉 ตุ๋น; 红烧/紅燒 ตุ๋นในซอส; 凉拌/涼拌 คลุกและเสิร์ฟเย็น
清蒸鱼 คือปลานึ่ง ส่วน 红烧牛肉 คือเนื้อตุ๋นหงเซา คำว่า 红烧/紅燒 ไม่ได้แปลว่าเผ็ดเสมอไป
คำไหนบอกว่าเผ็ด?
辣 (là) แปลว่าเผ็ด: 微辣 เผ็ดน้อย; 中辣 เผ็ดกลาง; 特辣 เผ็ดมาก; 麻辣 ชาและเผ็ด; 酸辣 เปรี้ยวเผ็ด; 不辣 ไม่เผ็ด
รูปพริกไม่มีมาตรฐานเดียว ถามว่า 这个可以做不辣的吗？ (Zhège kěyǐ zuò bú là de ma?) “อันนี้ทำไม่เผ็ดได้ไหม?”
อ่านปริมาณและราคาอย่างไร?
大 / 中 / 小 คือใหญ่ / กลาง / เล็ก 份 นับที่ 碗 นับชาม 盘/盤 นับจาน 串 นับไม้ และ 位 อาจหมายถึงราคาต่อคน
สังเกต 起 “เริ่มที่” 时价/時價 “ราคาตลาด” และ 每位 “ต่อคน” อาหารทะเลอาจคิดต่อ 斤 ซึ่งในจีนแผ่นดินใหญ่มักเท่ากับ 500 กรัม ถ้าหน่วยไม่ชัดให้ถามก่อน
素, 清真 และคำเตือนภูมิแพ้หมายถึงอะไร?
素 มักสื่อว่าเป็นมังสวิรัติ แต่มาตรฐานต่างกัน 素菜 อาจใช้น้ำซุปจากสัตว์หรืออุปกรณ์ร่วม 全素 หรือ 纯素/純素 อาจหมายถึงวีแกน แต่ควรยืนยัน
清真 หมายถึงอาหารฮาลาลในบริบทภาษาจีน ไม่ใช่เพียง “ไม่มีหมู”
เมนูอาจไม่ระบุสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมด หากเกี่ยวกับสุขภาพ ให้แจ้งอาการแพ้ พกบัตรแปลที่ชัด และยืนยันกับพนักงาน ดูประโยคได้ในคู่มือสั่งอาหาร
ถ้าชื่ออาหารเป็นคำเปรียบเทียบหรือชื่อท้องถิ่นล่ะ?
蚂蚁上树 (mǎyǐ shàng shù, “มดไต่ต้นไม้”) มักเป็นวุ้นเส้นกับหมูสับ ส่วน 狮子头 (shīzitóu, “หัวสิงโต”) คือลูกชิ้นเนื้อขนาดใหญ่
ถามว่า 这个里面有什么？ (Zhège lǐmiàn yǒu shénme?) “ข้างในนี้มีอะไร?”
วิธีแกะเมนูที่ไม่รู้จักให้เร็วที่สุดคืออะไร?
หาเรียงตามนี้: หมวด วัตถุดิบ วิธีปรุง รสชาติ ขนาด หน่วย ราคา แล้วถามเฉพาะสิ่งที่ยังไม่ชัด เป้าหมายคือมีข้อมูลพอให้เลือกอย่างปลอดภัยและอร่อย ไม่ใช่แปลเชิงวรรณกรรมทุกคำ
